高安田南老酒酿造技艺——宜春市第七批市级非遗代表性项目

据《高安市志》记载，“农村历来就有用糯米发酵做酒的传统”，又《高安市志》载“老酒又称水酒，在农村几乎家家都会酿造，尤以田南、相城、伍桥酿造的老酒为代表”。  

高安田南老酒酿造工序：

1、浸米：将糯米淘净后用糟水净泡约5小时。

2、蒸米：将米放入大甑中，用柴火蒸，待糯米蒸熟后拌入酒曲。

3、发酵：用洗米水发醇，然后将酒糟放入陶（瓷）缸中，密封。

4、榨（轧）酒：将酒糟从缸中取出，置于布袋中，榨出酒酿。

5、沉淀：酒娘澄清后，再过滤去渣。

6、消毒：传统方法是用秕谷去沤；杀菌。

7、封存。

来源：宜春市非遗保护中心、高安市非遗保护中心

编辑：何汀萌

编审：朱燕菲

监制：吴晓云